PAR LE CLOS DEVANÇON
La Pistache Verte Gastronomique
DOMAINE DE 11HA — GRÉOUX-LES-BAINS — 04800
11ha
EN PROVENCE
0
PESTICIDE
6
VARIÉTÉS RARES
MANIFESTE — 01
Il y a quatre générations, la famille d’Amat faisait pousser la vigne à Gréoux-les-Bains. Nous avons choisi une autre voie : faire renaître la pistache verte gastronomique là où les Romains la cultivaient déjà.
Onze hectares plantés entre 2019 et 2023, au pied du Verdon. Sols calcaires, Mistral, 300 jours de soleil. Aucun pesticide. Irrigation raisonnée au goutte-à-goutte. Taille en gobelet pour laisser l’arbre respirer.
Récolte verte, à la main, début septembre. Tri à l’œil, séchage lent à basse température pour préserver le vert émeraude. C’est plus long. C’est notre seule façon.
FAMILLE
Domaine du Clos Devançon
Groupe d'Amat — 4 générations
TERROIR
Gréoux-les-Bains
Alpes-de-Haute-Provence
DOMAINE 11HA — 0 PESTICIDE
RÉCOLTE 2024
Chaque boîte porte la parcelle, la variété et la date de récolte. Traçabilité intégrale, du verger à la main du chef.
BEURRÉE
La plus généreuse. Chair dense, finale beurre frais. Idéale en pâte et praliné.
PARCELLE SIRORA
SUCRÉE
L'historique. Petite amande sucrée, peau fine. Référence des confiseurs méditerranéens.
PARCELLE AEGINA
ÉMERAUDE PURE
Notre signature. Vert intense sans torréfaction, chlorophylle préservée. Récolte verte.
PARCELLE NAPOLITAINE
RUSTIQUE PRÉCOCE
La pionnière. Résistante, floraison précoce, goût franc et végétal. Structure nos assemblages.
PARCELLE LARNAKA
FLORALE
La confidentielle. Micro-parcelle, arômes de rose et agrume. Production confidentielle.
PARCELLE PONTIKI
PUISSANTE
La puissante. Grosse amande, puissance aromatique. Pour chefs recherchant intensité.
PARCELLE JOLEY
GAMME — 03
PRIX DÉPART DOMAINE — TTC
50g — Récolte verte
Émondée à la main, triée grain par grain. Vert émeraude naturel.
18€
100g — Sans sucre
Broyage lent sur meule de pierre. Une seule variété par pot.
28€
80g — Éclats
Torréfaction 140°C, 11 minutes. Pour finitions et pâtisserie.
19€
150g — 62% pistache
Caramel blond, pointe de fleur de sel de Camargue.
24€
300 COFFRETS / AN
6 Variétés x 50g
Sirora, Aegina, Napolitaine Bianca Bronte, Larnaka, Pontiki, Joley. Même récolte, même jour, six expressions. Boîte chêne, livret de dégustation signé Clos Devancon.
DOMAINE — 04
04800 — Verdon
ADRESSE
Domaine du Clos Devancon
Route de Valensole
04800 Gréoux-les-Bains
GROUPE
Famille d'Amat
Bureaux — Aix-en-Provence
Vigne & Pistache depuis 1921
VISITES SUR RENDEZ-VOUS
Verger non ouvert au public. Accueil professionnels, presse et chefs sur invitation. Récolte début septembre.
GRÉOUX-LES-BAINS
43.7608° N — 5.8892° E
11HA — CALCAIRE — MISTRAL — 300J SOLEIL
300j
SOLEIL
Calcaire
SOL
Mistral
VENT
CHEFS & PRO — 05
Réservé aux
professionnels
Pâtissiers, chocolatiers, glaciers et restaurateurs. Échantillons, fiches techniques et tarifs pro sur demande. Réponse sous 24h.
